Sì, la ricetta della birra di Guinness utilizza pesce e questo non dovrebbe disturbarti

Ria Misra 05/27/2018. 22 comments
Food Science Beer Brewery Food Drink Guinness Bite

La Guinness ha recentemente annunciato che stavano apportando un cambiamento alla loro ricetta di due secoli, una che non avrebbe fatto alcun uso della vescica dei pesci. Wait , ha detto molta gente. Guinness has fish in it?
Guinness has fish in it?

"C'è del pesce nella birra della Guinness" è da tempo una voce popolare sul cibo - ed è un po 'vero, un po' non vero. Secondo Guinness, la loro ricetta è un mix di quattro ingredienti di orzo, acqua, luppolo e lievito. Quindi, da dove viene il pesce? Attraverso il processo di filtrazione.

La birra appena prodotta può essere abbastanza nuvolosa. Un modo molto comune per i produttori di birra è chiarire con un collagene chiamato colla di pesce, che è fatto da vesciche di storione. La colla di pesce viene aggiunta alla birra torbida, dove reagisce con il lievito. Quando viene filtrato, porta via il lievito, lasciando la birra pulita. È un processo chiamato fining -e tu hai la stessa probabilità di trovarlo nel succo e nel vino come nella birra.

Allora perché dopo tutti questi anni Guinness si sta scambiando? Il problema, secondo la dichiarazione della compagnia al New York Times , sembra non essere stato uno dei problemi con la ricetta, ma uno di marketing per un crescente mercato vegetariano:

"A causa del suo uso non potremmo etichettare Guinness come adatto per i vegetariani e abbiamo cercato una soluzione alternativa per qualche tempo."

La sostanza viene rimossa dalla birra dopo aver adempiuto al suo ruolo di filtrazione. Zsoka McDonald, una portavoce della compagnia, ha affermato che solo "tracce" di mai arrivano al prodotto finale. Questo è stato sufficiente, tuttavia, per tenere lontani i bevitori più vegani.

Ovviamente, questo solleva la domanda, se non la colla di pesce, che cosa intende usare Guinness per mantenere la birra bella e chiara? Vari studi hanno testato altri additivi di filtrazione - dal collagene aviario alle proteine ​​dei piselli - con risultati abbastanza buoni, anche se certamente il collagene aviario sarebbe improbabile renderlo più vegetariano.

Anche se Guinness non ha rivelato il loro piano per l'interruttore, sembra davvero che potrebbero voler passare a un sistema di filtraggio meccanico. (Nella stessa intervista, il portavoce della Guinness stava anche parlando di un nuovo sistema di filtraggio che avevano comprato.) Dovremo aspettare fino alla fine del prossimo anno quando inizierà la nuova ricetta per vedere se possiamo assaggiare la differenza.

Image: VanderWolf Images / shutterstock

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